Pluma Ibérica con carpaccio de higos y champiñones
Ingredientes: (Para 4 personas) 4 piezas de Pluma Ibérica (600 gr.) 8 champiñones 8 higos Mermelada (opcional) Aceite de oliva virgen extra aromatizado con trufa Vinagre Tomillo fresco Sal en Escamas Elaboración: Lavamos y secamos los champiñones y los higos y los cortamos en láminas. Los colocamos en forma de «carpaccio», en los platos donde vamos a servir la […]
Secreto Ibérico con vinagre de módena
Ingredientes: 400 grs. de Secreto ibérico D’encinares Pimienta en grano negra Sal fina Parmesano al gusto Rúcola Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Módena Para el aliño del secreto: 10 cl de aceite virgen extra 25 cl de vinagre de Módena 25 gr. de azúcar Elaboración: Sazonar el secreto ibérico y marcar a […]
Daditos de patata con Jamón Ibérico D’encinares
Ingredientes: Para 4 personas (Unos 12 vasitos): 6 patatas grandecitas 12 lonchas de jamón ibérico loncheado de bellota D’encinares. 1 vaso de salmorejo. 12 Huevos de codorniz. Aceite de oliva. Elaboración: Pelar las 6 patatas y cortarlas en dados de 2 x 2 centímetros haciendo un agujero en el centro con una cucharita para […]
Presa glaseada con miel, naranja y romero.
Ingredientes: 800 gramos de presa ibérica 3 cucharadas de miel de calidad 1 naranja 1 ramita de romero 1 cucharada de vinagre blanco Flor de sal (en escamas) Sal y pimienta negra recién molida Elaboración: Exprimir la naranja. Untar la presa con un poco de aceite. Poner una sartén al fuego medio-fuerte. Marcar la […]
Cajitas de hojaldre con sorpresa de jamón ibérico
Ingredientes: Ingredientes para 18 uds: 250 grs. jamón ibérico D’encinares 250 grs. de mascarpone 75 grs. de carne de membrillo 100 grs. de nueces picadas 4 láminas de hojaldre 1 huevo Sal Elaboración: Lo primero que vamos a preparar son las «cajitas» de hojaldre. Para ello necesitamos dos cortadores cuadrados de diferentes tamaños. Extendemos […]
Secreto Ibérico D’encinares con piña a la plancha
Ingredientes: Secreto de cerdo ibérico (150 grs. por persona) Piña natural Aceite de oliva virgen Sal Pimienta Elaboración: Cortamos los secretos de cerdo ibérico en tiras de un centímetro de grosor, salpimentamos a nuestro gusto. Pelamos la piña y cortamos bien en rodajas o en bastones cuadrados de dos o tres centímetros de grosor. […]
Solomillo Ibérico con alli oli de sobrasada y miel
Ingredientes: 2 solomillos de cerdo ibérico Lonchas finas de panceta ibérica o tocino curado Sal Pimienta recién molida Aceite de oliva virgen 1 huevo 1 cucharada de miel de azahar 1 trocito de sobrasada ibérica ½ diente de ajo. Elaboración: En el vaso de la batidora poner el ajo, una punta de sal […]
Jamón Ibérico con cama de salmón
Ingredientes para 8 tapas: 2 Lonchas de jamón ibérico D’encinares 3 Cucharadas de mayonesa 4 Lonchas de salmón ahumado 8 Rebanadas de pan Elaboración: Mientras tostamos las rebanadas de pan en el horno, cortamos la loncha de jamón con un cuchillo muy finamente, mezclamos con la mayonesa y reservamos. Sacamos las tostadas del horno y […]