Jamón Bellota Ibérico 75% Raza Ibérica

Descripción

Jamón de Bellota Ibérico

Clasificado según la Norma de Calidad del Ibérico.

Elaboramos nuestro Jamón de Bellota Ibérico D’encinares a partir de cerdos de raza ibérica criados en libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales durante la montanera. Supervisamos cuidadosamente el momento óptimo de entrada de cada ejemplar en esta etapa, garantizando su bienestar y el máximo aprovechamiento de los recursos naturales de la dehesa.

Durante la fase de engorde tradicional —desde los 80 hasta los 160 kg— los cerdos se alimentan de bellotas y hierbas frescas, lo que da lugar a una grasa rica en antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados. Esta base excepcional permite obtener una materia prima perfecta para productos curados de larga maduración, siendo el jamón ibérico de bellota el producto rey por excelencia.

Nuestro secadero se encuentra en Extremadura, una tierra privilegiada que cuenta con más de 1,3 millones de hectáreas de dehesa, uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa, donde el cerdo ibérico campa libremente.

Los animales proceden de nuestras propias fincas en Extremadura y Andalucía, lo que nos permite controlar todo el proceso productivo, garantizando la pureza racial y una alimentación natural y equilibrada.

El jamón se elabora de forma natural y artesanal, respetando los tiempos de curación. Solo la paciencia y el clima adecuado permiten que, en la fase final, se desarrollen las condiciones de sequedad y temperatura ideales que realzan el aroma y sabor característicos de nuestro producto.

Su silueta estilizada, perfilada mediante el clásico corte serrano en “V”, da paso a un interior de color del rosa al rojo púrpura, con finas infiltraciones de grasa que aportan jugosidad y sabor.

Nuestro maestro jamonero evalúa cada pieza con precisión artesanal, combinando tacto y olfato: presiona suavemente la grasa para comprobar su textura y utiliza la tradicional cala, un hueso afilado, para apreciar los aromas únicos del jamón antes de su salida al mercado.

En nuestra tienda online de productos ibéricos, puedes adquirir este auténtico Jamón de Bellota Ibérico D’encinares, directo desde nuestros secaderos. Disponible en pieza completa o loncheado a cuchillo de forma tradicional.

Presentación del Jamón de Bellota Ibérico

Cada pieza va enfundado en tela y en caja individual, perfecto para regalar.

Producto exento de Gluten y Lactosa.

Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E-250), dextrosa y antioxidante (E-301).

Si prefiere su jamón ibérico de bellota loncheado debe conservarlo en el frigorífico, sin embargo se recomienda consumir a temperatura ambiente (20-24ºC), por lo que se debe sacar el loncheado del frigorífico unas horas antes de su consumo para disfrutar al máximo de su exquisito sabor.

Todos nuestros Jamones Ibéricos están certificados por una entidad independiente, acreditada a su vez por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación).
Para mantener esta certificación, superamos al menos dos auditorías anuales, en las que la certificadora realiza un exhaustivo control de nuestras piezas, verificando su correcta calificación y cumplimiento de la Norma de Calidad del Ibérico.

Además, los animales son inspeccionados en el campo, asegurando que su crianza, alimentación y condiciones de vida se ajusten rigurosamente a los estándares exigidos.

Es importante destacar que no todas las tiendas online de productos ibéricos están sometidas a estos controles. Por ello, recomendamos siempre comprobar las acreditaciones oficiales antes de realizar una compra, garantizando así que el producto adquirido sea un auténtico Jamón Ibérico de Bellota, con la trazabilidad y calidad certificadas que exige la Norma del Ibérico.

¿Quieres saber más sobre el Jamón de Bellota Ibérico?

¿Te gustaría saber al detalle cuál es su proceso de elaboración?

¿Sabes cuánto tiempo pasa desde que nace el animal hasta que un auténtico Jamón de Bellota Ibérico D’encinares llega a tu mesa?
Te lo contamos… pero te avisamos: es un proceso largo y apasionante.

Según la Norma de Calidad del Ibérico (2014), los cerdos destinados a la designación “Jamón de Bellota Ibérico” deben tener al menos 14 meses de edad en el momento del sacrificio.

A partir de ahí comienza una nueva etapa: la elaboración y curación, que en el caso de nuestros jamones de bellota dura un mínimo de 30 meses, llegando incluso a 4 o 5 años en las piezas de mayor peso.

En total, hablamos de casi cuatro años de cuidados, atención y trabajo artesanal hasta obtener este auténtico manjar.

Durante todo este proceso, en D’encinares aplicamos nuestra experiencia, paciencia y saber hacer, cuidando cada detalle.
Esa dedicación es la que marca la diferencia entre un jamón más… y nuestro Jamón de Bellota Ibérico, donde no se trata solo de elaborar jamón, sino de crear el mejor jamón posible.

Nuestro Jamón de Bellota Ibérico con precinto rojo procede de animales con un 75% de raza ibérica, un cruce que aporta mayor jugosidad y una excelente infiltración de grasa.
También elaboramos el 100% Ibérico, pensado para quienes buscan la máxima pureza y una experiencia aún más intensa.

La Excelencia Empieza en el Campo

En D’encinares trabajamos con un único objetivo: alcanzar la máxima calidad desde el origen.
Todo comienza en el campo, donde proporcionamos a nuestros animales la mejor alimentación posible, cuidando cada detalle y sin escatimar en atenciones, bienestar y calidad.

Aspiramos a la excelencia en la alimentación durante todas las etapas de vida del cerdo ibérico.
Durante sus primeros diez meses, les ofrecemos una dieta equilibrada basada en los mejores cereales del mercado.
Y cuando llega la montanera, de octubre a marzo, los animales disfrutan de la libertad en nuestras fincas de encinas, alcornoques y quejigos, recorriendo grandes distancias en busca de bellotas, hierbas y pastos naturales de la dehesa.

Pero la raza y la alimentación son solo parte del secreto.
El verdadero arte está en el proceso de elaboración, donde la experiencia, el tiempo y la paciencia se combinan para lograr algo excepcional.
En Productos del Encinar nos sentimos orgullosos de afirmar que, tras años de trabajo y aprendizaje, hemos perfeccionado cada paso para ofrecerte una calidad inigualable: la calidad D’encinares.

Proceso de Elaboración del Jamón ibérico de Bellota

El proceso de elaboración de todos los jamones ibéricos que elaboramos en Productos del Encinar es el mismo, comenzamos con el despiezado y perfilado.

Despiezado y Perfilado

Desde el mismo día del sacrificio las piezas obtenidas son tratadas como tesoros, el proceso de elaboración comienza con el despiezado y el posterior perfilado.

Nuestros expertos perfiladores realizan el corte serrano o perfilado “en V” de las piezas, en este proceso se elimina la grasa exterior innecesaria y se conserva la grasa necesaria para aportar al jamón la jugosidad que dará al producto ese sabor y ese aroma inconfundible.

Es importante resaltar que esta grasa es muy saludable, rica en ácido oleico, que, según diversos estudios científicos, favorecen la aparición en la sangre de HDL (colesterol inofensivo o bueno) y reducen los niveles de LDL (colesterol perjudicial o malo).

Puedes ampliar esta información en la entrada de nuestro blog Jamón Ibérico y salud.

Salado

Después del perfilado de las piezas comienza el salado, cada pieza se clasifica por su peso, y en función de este los jamones ibéricos de bellota pasarán varios días enterrados en sal, de esta manera absorberán la sal necesaria para su conservación y curación.

En D’encinares hacemos este proceso de forma artesanal, colocando los jamones ibéricos en capas y añadiendo sal a paladas manualmente. La temperatura de esta cámara es de entre 0ª y 5ºC y la humedad del 70%-90%, el frío contribuye a la distribución homogénea de la sal.

Lavado y Post-salado

Tras pasar los días correspondientes en la cámara de salazón, los jamones se lavan de uno, en uno, con agua caliente para eliminar la sal adherida en el exterior.

Entonces comienza la fase de post-salado, se cuelgan las piezas y se pasan a una cámara con temperatura y humedad controlada, allí se va subiendo la temperatura y bajando la humedad lentamente para conseguir la difusión de la sal por toda la pieza, esta fase puede durar entre 60 y 90 días.

Asentamiento y Maduración del Jamón Ibérico de bellota

Después comienza el asentamiento, se pasan las piezas a secaderos naturales, donde se controla la temperatura y la humedad de las piezas de forma artesanal, con apertura y cierre de ventanas.

En esta fase también influye mucho la climatología exterior y hay que estar muy atento para que no haya variaciones bruscas.

La última fase es la de maduración, en ella las piezas se bajan a nuestra bodega, allí la temperatura es más baja y la humedad más alta, y prosigue la calma, la quietud, el silencio.

En estas últimas dos fases se produce el desarrollo de sabores, aromas y color que caracterizan al Jamón ibérico de Bellota, un deleite para los sentidos.

Todos estos procesos se realizan de forma lenta y pausada, sin cambios bruscos, y requieren de la experiencia de nuestro Maestro Jamonero, de paciencia, de cariño y de Arte, con mayúsculas.

El resultado final

Tenemos en nuestras manos un producto delicado, exquisito y vivo, y como tal lo cuidamos, cuatro años de cuidados nos dejan Jamones de Bellota Ibéricos a la altura que nuestros clientes merecen.

En el último momento solo queda la prueba final, la cala del maestro jamonero, que garantiza la calidad del jamón ibérico de bellota que enviamos a domicilio, directo desde nuestros secaderos, con la comodidad de recibirlo en casa y con la garantía de satisfacción D’encinares.

¿Dudas entre elegir un Jamón 75% raza ibérica o uno 100% raza ibérica?

¿Aún no lo tienes claro? Te damos algunos datos más para ayudarte a decidir.
En el caso de los Jamones de Bellota Ibéricos, puedes elegir entre 75% raza ibérica o 100% raza ibérica ¿En qué se diferencian realmente?

Muchas personas confunden el porcentaje indicado en la etiqueta con la cantidad de bellota consumida durante la montanera. Es un error muy común que queremos aclarar:

El Jamón de Bellota Ibérico 75% (precinto rojo) procede de un cerdo cuya madre es 100% ibérica y cuyo padre es 50% ibérico.
Por su parte, el Jamón de Bellota Ibérico 100% (precinto negro) proviene de animales cuyos padres son ambos 100% ibéricos.

👉 La alimentación es idéntica en ambos casos: ambos animales se crían en libertad durante la montanera y se alimentan exclusivamente de bellotas, hierbas y pastos naturales.
La diferencia está únicamente en su raza, lo que da lugar a matices distintos en textura y sabor:

• El 75% Ibérico destaca por su mayor infiltración de grasa y jugosidad excepcional.

• El 100% Ibérico ofrece un sabor más intenso y profundo, con un carácter más puro y tradicional.

En definitiva, no hay uno mejor que otro: todo depende de tus gustos. Lo mejor es probarlos, compartirlos y disfrutarlos al máximo.
Porque sea cual sea el que elijas… será auténtico Jamón de Bellota Ibérico D’encinares.

Ver otras opciones:

Comprar Jamón de Bellota 100% Ibérico


Comprar Jamón Ibérico Cebo de Campo 50% Raza Ibérica